Ingredientes: 600 gr. de caballa, unas hojas de lechuga, 2 zanahorias, 2 espárragos verdes semicocidos, 1⁄4 de judías semicocidas, 8 tomates cherry, un trozo de jengibre, 10 gr. de azúcar, 2 limas, 1 naranja, aceite de oliva, sal y perejil.
- Sacar los lomos de la caballa y retirarles las espinas.
- Introducir en una bolsa de congelar el azúcar, la ralladura de naranja y su zumo, el zumo de lima y un poco de jengibre rallado.
- Sazonamos el pescado y lo incorporamos a la bolsa. La cerramos bien (tratando de que quede el menor aire posible en su interior) y dejamos que se marine en el frigorífico durante 2 horas.
- Emplatamos a nuestro gusto las hojas de lechuga, unos bastones de zanahoria, los espárragos, las judías verdes y los tomates cherry. Colocamos encima la caballa troceada.
- Ponemos el jugo del marinado en un bol y añadimos aceite de oliva y sal. Removemos para que ligue e incorporamos perejil picado y aliñamos.
¡Buen provecho!