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LIBRO OCHO, LAS LUCES 2008

Color cereza picota con ribete rubí, de capa alta. En nariz, a copa parada aparecen notas minerales y balsámicas. Después, al oxigenarse, aparecen los aromas de ...

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Botellas (Por Caja) 6
Botella 0.75 l
D. Origen Vinos de Madrid
Tipo de uva Garnacha

LIBRO OCHO, LAS LUCES 2008

Bodega: Las Moradas de San Martín.

Nota de cata: Color cereza picota con ribete rubí, de capa alta. En nariz, a copa parada aparecen notas minerales y balsámicas. Después, al oxigenarse, aparecen los aromas de fruta negra madura, trufa y especias (pimienta blanca, clavo, anñis estrellado), regaliz negro y monte bajo. Muy complejo y completo. En boca, es potente y aterciopelado, con una excelente acidez que le augura aún mucha vida por delante. Retronasal con notas de tabaco y eucalipto.

Este vino, con nombre literario y aire señorial, nace en viñedos de más de 60 años en la parte más alta de San Martín de Valdeiglesias, en la Sierra norte de Madrid y en su etiqueta se puede leer el comienzo de un relato de la escritora Ángeles Caso  titulado “La Luz del Enano“.

Temperatura de servicio óptima: 15º C.

Un maridaje: Cocido madrileño.

Ingredientes: 750 gr. de morcillo de ternera, 1/2 pollo, 1 Kg. de garbanzos, 1 punta de jamón, 1 hueso de jamón, 150 gr. de tocino veteado, ½ repollo, 5 zanahorias, 5 patatas, 1 cebolla, 2 clavos, 2 chorizos, 2 morcillas de cebolla, 2 huesos de ternera con su tuétano, 1 hueso de rodilla de ternera, aceite de oliva virgen extra.

Para la pelota: aceite de oliva, 1 huevo, 3 rebanadas de pan, 1 rama de perejil, 1 diente de ajo, harina.

Elaboración:

- La noche de antes ponemos los garbanzos a remojo en un cuenco grande con abundante agua.

- Limpiar la carne, el chorizo, los huesos y la morcilla. Pelar las patatas y reservamos.

- Poner una olla con agua a fuego intenso. Enjuagar y escurrir los garbanzos.

- Echar en la olla toda la carne excepto el pollo, el chorizo y la morcilla. Dejar cocer 20 minutos y desespumar.

- Echar los garbanzos y la cebolla y dejar cocer una hora más. Ponemos el fuego a medio-bajo y añadimos todas las verduras, las patatas, el chorizo y la morcilla.

- Mientras eso está cociéndose nos ponemos a preparar las pelotas. Para ello, se ponen todos los ingredientes en un cuenco y se trabaja la mezcla hasta que esté bien trabada la masa.

- Añadimos las pelotas al caldo. Se dejan hervir media hora con todo el cocido.

- El cocido madrileño se sirve en tres pasos: el caldo de la sopa, las verduras y garbanzos y por últimos las carnes, chacinas y tuétano.

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