LAS 30 DEL CUADRADO Ver más grande

LAS 30 DEL CUADRADO

Este vino es el homenaje de Bodegas Hidalgo la Gitana a una única parcela de 15 hectáreas de palomino de Viñas Centenarias,, dentro de “El Cuadrado”, ubicado en el codiciado barrio de Balbaina Alta, considerado uno de los pagos con mayor influencia atlántica de todos los pagos de Jerez Superior.

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51,35 € / sin IVA (6 botellas)

Este producto se vende en cajas de 6 botellas

Botellas/caja 6
Botella 0.75 l
Tipo de uva Palomino Fino
Tipo Blanco
Elaboración Fermentado en barrica
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LAS 30 DEL CUADRADO

LAS 30 DEL CUADRADO

Este vino es el homenaje de Bodegas Hidalgo la Gitana a una única parcela de 15 hectáreas de palomino de Viñas Centenarias,, dentro de “El Cuadrado”, ubicado en el codiciado barrio de Balbaina Alta, considerado uno de los pagos con mayor influencia atlántica de todos los pagos de Jerez Superior.

LAS 30 DEL CUADRADO

BodegaBodegas Hidalgo La Gitana.                       

Tipo de madera y tiempo de paso: Poco después de una prensa suave, el vino se fermenta en barriles de Sherry previamente utilizados para manzanilla pasada, y se deja en contacto con las lías finas durante 6 meses.

Nota de cata: Color amarillo dorado con reflejos ligeramente a ámbar, es voluminoso al agitar la copa. Aromas a flores de camomila, a frutos secos, destacando las nueces, aroma de uva y algo de humo con un ligero toque de caramelo. En boca destaca por su acidez, su frescura inunda la boca con su sabor, ligeramente punzante y salino, hay mucho equilibrio y cierta complejidad. Es un vino con final largo. 

Temperatura de servicio óptima: 12 ºC.

Maridaje: Ensalada de caballa marinada: un plato con un pescado de sabor intenso, un ingrediente potente como el jengibre y una marinada de cítricos. Necesita un vino al que no se imponga el plato.

Ingredientes600 gr. de caballa, unas hojas de lechuga, 2 zanahorias, 2 espárragos verdes semicocidos, 1⁄4 de judías semicocidas, 8 tomates cherry, un trozo de jengibre, 10 gr. de azúcar, 2 limas, 1 naranja, aceite de oliva, sal y perejil.

Elaboración:

- Sacar los lomos de la caballa y retirarles las espinas.


- Introducir en una bolsa de congelar el azúcar, la ralladura de naranja y su zumo, el zumo de lima y un poco de jengibre rallado.


- Sazonamos el pescado y lo incorporamos a la bolsa. La cerramos bien (tratando de que quede el menor aire posible en su interior) y dejamos que se marine en el frigorífico durante 2 horas.

- Emplatamos a nuestro gusto las hojas de lechuga, unos bastones de zanahoria, los espárragos, las judías verdes y los tomates cherry. Colocamos encima la caballa troceada.

- Ponemos el jugo del marinado en un bol y añadimos aceite de oliva y sal. Removemos para que ligue e incorporamos perejil picado y aliñamos. 

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