FLORES DE CALLEJO 2016 Ver más grande

FLORES DE CALLEJO 2016

92 puntos James Suckling91 puntos Gourmets90 puntos Guía Peñín.

Tiene un atractivo color picota con ribete violáceo. En nariz, muy aromático, marcadas notas de frutas del bosque, con recuerdos de confitería...

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Disponiblidad: En stock

8,75 € / por botella 0.75 l

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43,38 € / sin IVA (6 botellas)

Este producto se vende en cajas de 6 botellas

Botellas (Por Caja) 6
Botella 0.75 l
D. Origen Ribera del Duero
Tipo de uva Tempranillo
Elaboración 6 meses en roble francés

FLORES DE CALLEJO 2016

92 puntos James Suckling91 puntos Gourmets90 puntos Guía Peñín.

BodegaBodegas Félix Callejo.                       

Elaboración:Vendimia manual en cajas y posterior selección de uva en doble mesa. La uva despalillada y sin estrujar se lleva a los depósitos de fermentación para hacer una prefermentación en frío a 10ºC.

Las levaduras autóctonas empiezan la fermentación hacia el quinto día después del encubado. Se deja macerar con el hollejo durante 3 días después de finalizar la fermentación alcohólica y se descuba a otro depósito para realizar la fermentación maloláctica de forma espontánea.

En Enero se trasiega a barricas de roble francés para hacer una crianza de 6 meses antes del embotellado.

Nota de cata: Tiene un atractivo color picota con ribete violáceo. En nariz, muy aromático, marcadas notas de frutas del bosque, con recuerdos de confitería, balsámicos. El paso en boca resulta carnoso, vivo, con sensaciones de bayas, canelas, especiados, violetas, balsámicos y persistente final primario.

Temperatura de servicio óptima: 15 ºC.

Maridaje: Ensalada de caballa marinada: un plato con un pescado de sabor intenso, un ingrediente potente como el jengibre y una marinada de cítricos. Necesita un vino al que no se imponga el plato.

Ingredientes600 gr. de caballa, unas hojas de lechuga, 2 zanahorias, 2 espárragos verdes semicocidos, 1⁄4 de judías semicocidas, 8 tomates cherry, un trozo de jengibre, 10 gr. de azúcar, 2 limas, 1 naranja, aceite de oliva, sal y perejil.

Elaboración:

- Sacar los lomos de la caballa y retirarles las espinas.


- Introducir en una bolsa de congelar el azúcar, la ralladura de naranja y su zumo, el zumo de lima y un poco de jengibre rallado.


- Sazonamos el pescado y lo incorporamos a la bolsa. La cerramos bien (tratando de que quede el menor aire posible en su interior) y dejamos que se marine en el frigorífico durante 2 horas.

- Emplatamos a nuestro gusto las hojas de lechuga, unos bastones de zanahoria, los espárragos, las judías verdes y los tomates cherry. Colocamos encima la caballa troceada.

- Ponemos el jugo del marinado en un bol y añadimos aceite de oliva y sal. Removemos para que ligue e incorporamos perejil picado y aliñamos. 

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