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Bodega: Bodegas Avelino Vegas.
Nota de cata:
Un vino fresco y vigoroso, de color rojo picota intenso con destellos casi azulados, limpio y brillante.
Destacan los intensos aromas de la fruta sobre un fondo de tostados y especias dulces como la vainilla o el clavo de olor.
Tiene un potente sabor, agradable, suave y fresco con un final largo.
Temperatura de servicio óptima: 12° C.
Un maridaje: Canelones de espinacas y jamón
Ingredientes: 16 placas para canelones, 1 manojo de espinacas frescas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 600 ml. leche entera, 3 cucharadas harina, sal, 40 gr. de mantequilla, 60 gr. de queso roquefort, 50 gr. de jamón serrano, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 50 ml. de brandy, una pizca de nuez moscada.
Elaboración:
- Cocemos las placas de pasta para los canelones, una vez cocidas las colocamos por separado en un paño húmedo y las reservamos hasta el momento en el que vayamos a utilizarlas.
- En una sartén ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente incorporamos la cebolla echa trocitos y el ajo en láminas. Sofreímos hasta que quede blandita a fuego medio. Incorporamos el jamón en trocitos y cocinamos durante 2 o 3 minutos más.
- Por otro lado, lavamos las espinacas y las troceamos. Añadimos a la sartén y cocinamos hasta que se reduzcan. Ponemos el brandy y dejamos cocinando hasta que se evapore el alcohol. Retiramos del fuego y reservamos.
- Para preparar la salsa bechamel. Ponemos en una sartén un poco de mantequilla y en el momento que se derrita añadimos la harina. Cocinamos y salamos ligeramente.
- Incorporamos la leche y sin parar de remover la mezclamos poco a poco con la mantequilla. Vamos añadiendo poco a poco más leche sin dejar de mover para que no se formen grumos. Añadimos la nuez moscada.
- Incorporamos el queso roquefort desmenuzado en la salsa y removemos hasta que quede totalmente disuelto. Cocina durante 5 minutos más a fuego bajo sin dejar de mover.
- Retira del fuego y añade dos cucharadas de la salsa bechamel a las espinacas y mézclalo.
- Monta los canelones rellenando cada una de las placas de pasta con el sofrito y ve colocándolos en una bandeja para el horno. Recubrir, una vez que los tengamos todos rellenos, con salsa por encima y hornea a 190° C durante 15 minutos.
- Gratina durante 5 minutos únicamente por la parte de arriba y sirve los canelones bien calentitos y horneados.
¡Riquísimo!
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