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Edad: Crianza
Bodega: Bodega Abadía de San Quirce.
Tipo de madera y tiempo de paso: 14 meses en barricas de roble francés y americano nuevo y de segundo a cuarto año.
Nota de cata:
Color cereza picota con ribetes granate y lágrima glicérica.
Complejo y poderoso, con aromas de fruta negra (moras, arándanos), regalices negros, toffee, especias (pimienta negra, vainilla) sobre un fondo balsámico que recuerda el eucalipto.
Amplio y con buen volumen, acidez equilibrada y taninos redondos. Un paso sencillo pero con carácter y un final de persistencia media.
Temperatura de servicio óptima: 14° C.
Un maridaje: Pollo con langostinos (mar y montaña).
Ingredientes: Un pollo de corral, 2 o 3 langostinos por persona, una cebolla mediana, 6 cucharadas de tomate triturado, una copa de coñac, 2 vasos de caldo de pescado, aceite de oliva virgen extra, sal. Para la picada: 1 rebanada de pan del día anterior, un puñado de almendras, un puñado de piñones, 2 ajos.
Elaboración:
- En una cazuela con aceite, freímos los langostinos y los apartamos.
- En el mismo aceite freímos los ingredientes de la picada: el pan, las almendras, los piñones y dos ajos, y cuando esté dorado, lo sacamos y apartamos en un mortero.
- En el mismo aceite doramos el pollo, lo sacamos y lo reservamos.
- Pochar la cebolla picada, echar el tomate triturado y dejarlo hasta que este casi hecho.
- Mientras, se machaca la picada en el mortero y se le añade la copa de coñac. Cuando el sofrito del tomate esté casi listo, echar el pollo y la picada con el coñac y dejarlo unos minutos para que se evapore el alcohol.
- Después, cubrir el pollo con el caldo de pescado y dejarlo cocer durante 30 minutos. Pasado este tiempo, echar los langostinos y dejarlos cocer unos 5 minutos. Dejar reposar un rato. Si vemos que se seca, añadir más caldo, aunque la salsa ha de quedar espesa.
Servir junto a una copa de San Quirce Crianza y a disfrutar.
