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Edad: Joven
Bodega: Bodegas Protos
Nota de cata para Vinto Tinto Protos Selección Finca el Grajo Viejo:
Color rojo granate de capa media con ribetes violáceos y lágrima muy abundante.
Aparecen aromas de confitura de frutas del bosque (arándanos, grosellas, moras), envueltas en notas de especias dulces (vainilla, canela), ahumadas y de torrefactos.
Cálido, equilibrado y sabroso, con taninos jugosos y una acidez viva que le da mucha frescura. Final largo y de buena persistencia. Un Ribera del Duero un tanto atípico.
Temperatura de servicio óptima: 16° C.
Un maridaje: Carpaccio de buey.
Ingredientes: 400 gr. de carne de buey en una sola pieza, aceite de oliva virgen extra, un puñado de alcaparras, un trozo de queso parmesano, sal y pimienta y zumo de limón.
Elaboración:
- Dejar la carne de buey en el congelador unas dos horas, sin llegar a congelarla.
- Con un cuchillo afilado, eliminar la grasa existente, cortar la pieza de carne en láminas muy finas y extenderlas en una sola capa sobre el plato donde se va servir.
- Rociar la carne con aceite de oliva y cubrirla con lascas muy finas de parmesano cortadas con un pelador.
- Sazonar con sal y pimienta y rociar la carne con zumo de limón.
¡A disfrutar!