Vino Rosado Otazu Tempranillo

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Edad: Joven.

Bodega: Señorío de Otazu

Nota de cata para Vino Rosado Otazu Tempranillo: 

Color salmón de capa baja, vivo y brillante.

Nariz fresca y afrutada con notas cítricas de piel de naranja.

Vino ligero donde destaca su frescura y las notas cítricas finales. 

Temperatura de servicio óptima: 8°C-10° C.

Un maridaje: Bacalao al ajoarriero.

Ingredientes: 2 kg. de bacalao, 1/4 litro de aceite de oliva, 1 kg. de tomate, 500 gr. de pimientos del piquillo, 200 gr. de cebolla, 6 dientes de ajo, 6 pimientos verdes, 6 pimientos choriceros secos, un poco de guindilla, un poco de azúcar, un poco de perejil y sal.

Elaboración:

- Se le da al bacalao un remojo de 24 horas cambiando 3 ó 4 veces de agua, y se desmiga al máximo. Lavarlo bien al grifo con agua fría. Se escurre toda el agua hasta dejarlo totalmente seco.

- Poner en crudo y en una cazuela los pimientos del piquillo con el aceite y el ajo y dejar recocer despacio.

- En otra cazuela poner el aceite, la cebolla picada fina, el pimiento verde y cuando está frito, añadir el tomate. Cuando esté casi hecho, se le añade la sal y una cucharada de azúcar.

- Finalmente, se pasa por todo el bacalao ya exprimido y seco por una sartén con aceite y cuatro dientes de ajo y cuando se van a dorar éstos se echa todo a la cazuela donde están los pimientos. 

- Añadir los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, y cocer 15 minutos añadiendo el perejil y la guindilla. Es un plato que mejora haciéndolo en la víspera.

- Hay quien añade patatas y también huevos batidos con el fin de suavizar. La piel del bacalao también se le añade muy picada ya que contiene mucha gelatina que es fundamental en este plato.

¡Buen provecho!