Vinos del Paseante "La Escucha"

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Edad: Jóven.

Bodega: Grupo Codorníu.

Nota de cata Vino Tinto Vinos del Paseante "La Escucha": 

La Escucha muestra un color guinda con matices violáceos.

Posee una intensidad media-alta donde destaca la fruta roja tipo guinda, cereza, ciruela y las notas florales-violetas. Presenta un fondo especiado de vainilla y clavo. Notas de hierbas aromáticas.

Muestra gran equilibrio, fresco y con taninos envolventes que dan paso a un grato recuerdo aromático a frutas y especies.

Temperatura de servicio óptima: 16º C.

Un maridaje: Brandada de bacalao.

Ingredientes: 400 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas, 5 diente de ajo, aceite de oliva, 40 ml leche entera.

Elaboración:

- Cocinamos los dientes de ajo pelados y fileteados en una sartén con aceite. Calentamos sin que se llegue a quemar el ajo. 

- Añadimos el bacalao a la sartén y lo dejamos unos dos o tres minutos con el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se haga y suelte toda la gelatina.

- Colamos el bacalao y los ajos, conservando el aceite.

- Ponemos el bacalao en un bol con la leche y removemos con unas varillas para deshacerlo todo junto.

- Vamos añadiendo el aceite que teníamos reservado y removiendo con las varillas para que emulsione todo, hasta obtener una crema unida.