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Bodega: Bodegas Cuatro Rayas.
Nota de cata: Vino ligero y delicado, elaborado íntegramente con uvas seleccionadas de la variedad verdejo. Color dorado con reflejos acerados. Aromático, afrutado y suave, con gran estructura y complejidad en boca lograda gracias al removido diario de lías durante su elaboración.
Temperatura de servicio óptima: 6°-8° C.
Un maridaje: Navajas en salsa.
Ingredientes: 12 navajas vivas, 1/2 cebolleta, 1 diente de ajo, un chorreón de vino blanco (Lagartijo Verdejo), 1/2 cucharada de harina, perejil picado, 50 ml. de caldo de pescado y una guindilla.
Elaboración:
- Limpiar bien las navajas en agua para quitarles toda la arena que pudieran tener.
- En una cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolleta y el diente de ajo picados muy finos. Para darles un ligero toque picante añadir una pequeña guindilla.
- Cuando la cebolleta esté bien pochada, añadimos la harina y removemos con una cuchara de palo para que se reparta bien. Añadimos el vino Lagartijo Verdejo y movemos un poco la cacerola para que los sabores se repartan.
- Entonces incorporamos las navajas y las dejamos tres minutos para que se abran mientras el alcohol del vino se evapora.
- Agregamos el caldo de pescado o fumet y dejamos cocinar las navajas durante tres o cuatro minutos más.
- Probamos de sal y espolvoreamos con perejil picado.
¡Buen provecho!
