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Edad: Roble
Bodega: Bodegas Félix Callejo
Elaboración: 12 meses en barrica de roble francés. Vino elaborado con uvas ecológicas.
Nota de cata para Vino Tinto Finca Valdelroble:

Color intenso, rojo vivo, denso, tiñe la copa de color y lágrimas.

Profundo y delicado aroma; flores silvestres, vientos del páramo que se mezclan con exóticas frutas maduras. Se perciben las entrañas de la roca caliza y de fondo especias y ahumados.

En boca recuerdos de la uva, tanino fresco, todavía por pulir, voluminoso y a la vez granuloso en el paso, se siente la madurez de la uva y al final largo en el tiempo.
Temperatura de servicio óptima: 12° C.
Un maridaje: Paletilla de cordero con setas.
Ingredientes: Una paletilla de cordero cortada en rodajas, 1 zanahoria, 1 cebolla, un surtido de setas (de temporada, en conserva o deshidratadas), harina, pimienta negra, aceite de oliva y un vasito de vino blanco.
Elaboración:
- Salpimentar la carne y enharinarla. Freírla en una sartén con el aceite de oliva y reservar.
- Picar la cebolla y la zanahoria, ponerla en una cazuela con el aceite de oliva y rehogar. Cuando esté bien rehogada, añadir el vino y dejar que el alcohol se evapore.
- Entonces, añadir un vaso de agua y cocinar durante 15 minutos más.
- Triturar para obtener una salsa y añadir el surtido de setas: si son frescas, solo hay que limpiarlas; si son en conserva, escurrirlas bien antes; y si son deshidratadas, hidratarlas antes en agua o vino blanco).
- Añadir los trozos de cordero reservados y dejar cocinar a fuego medio 30 minutos más.
¡Buen provecho!