Vino Tinto Legaris Roble 2020

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Bodega: Bodegas Legaris.

Nota de cata para Vino Tinto Legaris Roble 2020:

Color cereza picota con ribetes azulados, buena lágrima y ágil en copa.

Buena intensidad aromática en nariz, con notas de fruta negra madura (ciruelas, grosellas negras), ligeros tostados y recuerdos de maderas aromáticas.

Domina la fruta, bien envuelta en la madera: unos taninos nobles y algo crujientes, y una acidez equilibrada. Final agradable con notas de caja de puros en retronasal.

Temperatura de servicio óptima: 14° C.

Un maridaje: Secreto ibérico caramelizado.

Ingredientes: ½ kg. de secreto ibérico, 200 ml. de zumo de naranja,  80 gr. de azúcar moreno, 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, 2 ramitas de tomillo, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

- Comenzamos con la reducción de naranja: poner en una olla el zumo, el vinagre y el azúcar morena, mezclar muy bien hasta que el azúcar este disuelta, y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

- Transcurrido este tiempo, añadir las ramitas de tomillo, bajar el fuego y cocinar hasta obtener una consistencia de salsa un poco espesa y retirar las ramas de tomillo.

- Precalentar el horno a 180° C.

- Salpimentar por todos los lados la carne y sellar en un sartén caliente con un poco de aceite.

- Llevar el secreto a una fuente de horno y con ayuda de una brocha untar por todos los lados con la reducción de naranja.

- Hornear durante 45 minutos. Regar con la reducción al menos 3 veces mientras se hornea, esto ayudara a que la caramelización sea perfecta.

¡Servir en caliente y a disfrutar!