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Edad: Crianza.
Bodega: Bodegas Arzuaga Navarro.
Tipo de madera y tiempo de paso: 12 meses en barricas de roble francés y americano.
Nota de cata Vino Tinto Pago Florentino 2020:
Vino limpio y brillante de color cereza con ribetes y matices violáceos.
Multitud de matices diferenciados, entrelazándose la fruta roja madura con los aromas de café tostado, frutas negras y torrefactos.
Entrada de boca sedosa y amable, con gran intensidad y duradero en el tiempo; en retronasal nos vuelve a recordar las frutas negras y torrefactos percibidos en nariz.
Temperatura de servicio óptima: 17º C.
Un maridaje: Chateaubriand de ternera con salsa de setas.
Ingredientes: 700 gramos de solomillo de ternera, 1 cebolleta, 1 zanahoria, aceite de oliva, sal, pimienta, coñac, 50 ml nata líquida.
Elaboración:
- Para hacer la salsa, cortamos todos los recortes que habíamos hecho al cuadrar la pieza y los doramos en la misma sartén.
- Añadimos también la cebolla y la zanahoria y seguimos dorando durante unos diez minutos, dejando que todos los ingredientes tomen color.
- Añadimos el brandy y dejamos que reduzca hasta evaporar.
- Agregamos entonces la nata líquida y los jugos que suelte la carne al filetearla en tajadas de un cm y medio de grosor.
- Colamos y damos un último hervor al conjunto.
- Para cocinar la carne, cuadramos la pieza formando un cilindro, para lo cual tendremos que cortar la punta y atar con un hilo de cocina la pieza. Así cuando luego la hagamos en el horno, se cocinará de manera uniforme.
- Una vez atada, doramos el chateaubriand en una sartén con aceite de oliva dándole la vuelta por todas sus caras.
- Cuando esté dorado, lo pasamos a una fuente de horno y lo cocinamos sin más ingredientes a 180º durante 20 minutos. Así queda tierno y jugoso y con un aspecto muy sonrosado.
- Una vez asada la carne, la cubrimos con papel aluminio y la dejamos reposar unos diez minutos para que se asienten y circulen los jugos.
- Ya podemos servir la carne con la salsa que preparamos tan espectacular.
¡Disfruta de la carne acompañado de un vino excepcional!
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