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Bodega: Bollinger
Nota de cata para el Champagne Ayala Brut Majeur:
De color dorado con destellos acerados, burbuja muy fina en ascensión constante formando una bonita corona.
Nariz compleja donde las notas de fruta blanca (manzana asada) se envuelven en aromas de pastelería, de especias dulces (anís estrellado, vainilla, nuez moscada) y de finos tostados.
El ataque es cítrico (pomelo) y el paso untuoso y cremoso, con buen peso de la fruta en boca sostenido por las notas de crianza que, en retronasal, recuerdan a cera de abeja, maderas nobles y especias dulces. Muy fresco gracias a su acidez viva pero no agresiva. Final largo y persistente.
Temperatura de servicio óptima: 6° C.
Un maridaje: Lubina con salsa de tamarindo (receta Thai).
Ingredientes: 1 lubina limpia, 2 cayenas, 1/4 de pimiento rojo, 4 dientes de ajo, 6 ramitas de cilantro, 4 cucharadas de pasta de tamarindo, 3 cucharadas de salsa de pescado, 50 gr. de azúcar de palma (o de caña), sal y aceite de oliva virgen extra (de arbequina).
Elaboración:
- Cortar los ajos y quitar las puntas y las cabezas de las cayenas, sacar las semillas y cortarlas en trocitos.
- Cortar el pimiento rojo en trocitos y picar el cilantro. Limpiar y desescamar el pescado.
- Quitar las aletas y hacer unos cortes en diagonal a ambos lados.
- En un mortero machacar los ajos, añadir la cayena y el pimiento y volver a machacar. Reservar.
- En una sartén calentamos una buena cantidad de aceite y freír el pescado, con un poquito de sal unos 5 minutos por cada lado. Reservar sobre un papel absorbente.
- En una sartén poner un poco del aceite con el que hemos frito nuestro pescado, y cuando esté caliente añadimos los ajos, las cayenas y el pimiento machacados.
- Freír un poco e incorporar la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma.
- Remover y dejar reducir la salsa un poco.
- Poner la lubina en un plato y cubrirla con la salsa de tamarindo. Se suele acompañar de arroz jazmín hervido.
¡A disfrutar!
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