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Edad: Crianza
Bodega: Bodegas Áster.
Nota de cata para Vino Tinto Áster Finca el Otero:

De color rojo picota de capa alta con ribete rubí.

Nariz poderosa con predominancia de aromas de frutos negros maduros envueltos en notas balsámicas y especiadas, con sutiles recuerdos tostados, de toffee y café.

Potente, con excelente estructura tánica y buena acidez, con taninos aún crujientes que se suavizarán en botella. Final marcado por la mineralizad y los recuerdos de regaliz negro.
Temperatura de servicio óptima: 16° C.
Un maridaje: Cassoulet.
Ingredientes: 300 gr. de judías blancas secas puestas en remojo la víspera, 140 gr. de tocino ahumado sin corteza y en trozos grandes, 4 dientes de ajo picados, 1 ramillete de perejil, tomillo fresco y una hoja de laurel, pimienta de Jamaica, sal, 8 salchichas de carne de cerdo, 4 trozos de confit de oca o de pato, 400 gr. de paletilla de cerdo deshuesada y cortada en trozos de unos 5 cm., caldo de pollo, 200 gr. de pan del día anterior desmenuzado y mezclado con 8 cucharadas de perejil picado fino.
Elaboración:
- Poner las judías en una cazuela de base gruesa, cubrirlas con agua, hervirlas a fuego fuerte 10 minutos y escurrirlas.
- Volver a ponerlas en la cazuela limpia y llevarlas a ebullición, bajar el fuego al mínimo y espumar la superficie hasta que queda clara.
- Añadir el tocino, el ajo, las hierbas y la pimienta. Cuando se empiecen a formar burbujas en los bordes, taparlo a medias y cocerlo a fuego lento 1 hora o 1 hora y media.
- Cuando las judías estén casi hechas, pasarlas a un cuenco grande, desechar las hierbas y reservar el caldo.
- Entre tanto, precalentar el grill al máximo y asar las salchichas, dándoles la vuelta varias veces.
- Calentar 2 cucharadas de la grasa del confit en una olla a fuego medio-alto y saltear los trozos de carne hasta que se doren y reservar.
- Poner la mitad de las judías en una cazuela grande y añadir las salchichas, el confit y la carne. Sazonar al gusto y cubrir con el resto de las judías.
- Verter el líquido de cocción, añadiendo el caldo. Espolvorear con la mitad del pan.
- Cocer 3 horas en el horno precalentado a 150° C., sin tapar, presionando el pan para que se impregne de líquido cada hora.
- Espolvorear el resto del pan y cocerlo hasta que se forme una costra dorada.
¡A disfrutar!