Vino Tinto Áster Finca el Otero con D.O. Ribera del Duero. Elaborado con uva Tempranillo. Un Crianza con aroma a frutos negros maduros de Bodega Áster.
96 Tim Atkin | 94 Suckling | 93 Peñín
Edad: Crianza
Bodega: Bodegas Áster.
Nota de cata para Vino Tinto Áster Finca el Otero:
De color rojo picota de capa alta con ribete rubí.
Nariz poderosa con predominancia de aromas de frutos negros maduros envueltos en notas balsámicas y especiadas, con sutiles recuerdos tostados, de toffee y café.
Potente, con excelente estructura tánica y buena acidez, con taninos aún crujientes que se suavizarán en botella. Final marcado por la mineralizad y los recuerdos de regaliz negro.
Temperatura de servicio óptima: 16° C.
Un maridaje: Cassoulet.
Ingredientes: 300 gr. de judías blancas secas puestas en remojo la víspera, 140 gr. de tocino ahumado sin corteza y en trozos grandes, 4 dientes de ajo picados, 1 ramillete de perejil, tomillo fresco y una hoja de laurel, pimienta de Jamaica, sal, 8 salchichas de carne de cerdo, 4 trozos de confit de oca o de pato, 400 gr. de paletilla de cerdo deshuesada y cortada en trozos de unos 5 cm., caldo de pollo, 200 gr. de pan del día anterior desmenuzado y mezclado con 8 cucharadas de perejil picado fino.
Elaboración:
- Poner las judías en una cazuela de base gruesa, cubrirlas con agua, hervirlas a fuego fuerte 10 minutos y escurrirlas.
- Volver a ponerlas en la cazuela limpia y llevarlas a ebullición, bajar el fuego al mínimo y espumar la superficie hasta que queda clara.
- Añadir el tocino, el ajo, las hierbas y la pimienta. Cuando se empiecen a formar burbujas en los bordes, taparlo a medias y cocerlo a fuego lento 1 hora o 1 hora y media.
- Cuando las judías estén casi hechas, pasarlas a un cuenco grande, desechar las hierbas y reservar el caldo.
- Entre tanto, precalentar el grill al máximo y asar las salchichas, dándoles la vuelta varias veces.
- Calentar 2 cucharadas de la grasa del confit en una olla a fuego medio-alto y saltear los trozos de carne hasta que se doren y reservar.
- Poner la mitad de las judías en una cazuela grande y añadir las salchichas, el confit y la carne. Sazonar al gusto y cubrir con el resto de las judías.
- Verter el líquido de cocción, añadiendo el caldo. Espolvorear con la mitad del pan.
- Cocer 3 horas en el horno precalentado a 150° C., sin tapar, presionando el pan para que se impregne de líquido cada hora.
- Espolvorear el resto del pan y cocerlo hasta que se forme una costra dorada.
¡A disfrutar!
Áster se construyó en el año 2002 con una estética intemporal y elegante. La casa solariega, abierta al enoturismo, se integra naturalmente en las instalaciones de la bodega en la que destaca la sala de elaboración, una nave diáfana desde la que se divisa el viñedo y, con un punto de atracción visual, varias hileras con las bocas de los depósitos de acero inoxidable.
Ahí se emplaza, en tiempo de vendimias, la mesa de selección por la que pasan todos los racimos antes de iniciar su ‘viaje’ por una bodega dotada de la más alta tecnología. La nave de barricas, con capacidad para 4.000 unidades, es otro de los atractivos para el visitante. Actualmente reposan en este habitáculo, al amparo del exterior, 2.700 barricas de roble francés en las que se crían los vinos destinados a Áster Finca El Otero y Áster Crianza antes de redondearse en los silenciosos botelleros.
