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Bodega: Bodegas Tábula.
Tipo de madera y tiempo de paso: 12 meses en barricas de roble francés y americano.
Nota de cata: Color cereza picota intenso con ribetes granate, de capa alta y lágrima teñida y de lento recorrido. Aromas de fruta roja y negra (fresas, ciruelas maduras, licor de moras), envueltos en notas de especias (clavo, vainilla y pimienta), cacao, café y regaliz sobre un fondo balsámico muy fresco. Cremoso y con volumen en el paso por boca, con taninos firmes, muy buena acidez y un final con recuerdos de licor de frutas y recuerdos de tinta china. Largo y de mucha persistencia.
Temperatura de servicio óptima: 14° C.
Un maridaje: Vieiras con sabores del bosque y helado de AOVE.
Ingredientes: 1 trufa negra, dos boletus, 8 vieiras, 300 gr. de queso en crema, 200 ml. de nata líquida, 100 gr. de aceite de oliva, 75 gr. de azúcar, 1 limón.
Elaboración:
- Comenzamos haciendo el helado de aceite de oliva. Ponemos en un cazo a fuego lento 75 cl. de agua y el azúcar hasta que se haga un suave almíbar.
- En otro recipiente mezclamos el queso con la nata y añadimos el almíbar. Mezclamos, agregamos el aceite poco a poco. Lo metemos en el congelador y lo movemos de vez en cuando para que no se hagan cristales.
- Retirar las vieiras de su concha y ponerlas bajo el agua. Secarlas con un papel absorbente y cortarlas muy finas. Añadirles unas gotas de limón y de aceite de oliva.
- Enjuagar los boletus y cortarlos en láminas muy finas. Lo mismo con la trufa negra.
- Colocar en cada plato el helado en el centro y rodear con los boletus, las vieiras y la trufa negra.
- Aliñar con un poco de aceite de oliva virgen extra.
¡A disfrutar!
