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Bodega: Bodegas Tábula.
Nota de cata: Color cereza muy cubierto con ribetes púrpura. En nariz, encontramos aromas de fruta negra (arándanos, moras), y notas tostadas marcadas debido a su casi constante contacto con el roble. Aparecen notas de cacao amargo, café y tinta china sobre un fondo mineral y balsámico (eucalipto). En boca tiene cuerpo, nos trae sensaciones licorosas en el paso siendo, a la vez fresco y vivo, con unos taninos dulcificados por el alcohol. En retronasal aparecen recuerdos lácteos y de especias dulces (clavo, vainilla). Largo postgusto.
Temperatura de servicio óptima: 16° C.
Un maridaje: Choto al ajillo.
Ingredientes: 1,5 kg. de carne de choto troceada, 2 pimientos secos, 1 cucharada de pimentón, 3 cabezas de ajos, un vaso de vino, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración:
- Una vez troceada la carne, dorarla en una sartén con aceite de oliva y añadir sal.
- Cuando empiece a dorarse, añadir los ajos desdentados pero enteros (sin partir ni pelar) y, cuando éstos estén, añadir los pimientos secos troceados, el pimentón y el vino.
- Remover, tapar y dejar a fuego mínimo hasta que quede tierno. Si es necesario, añadiremos agua durante la cocción.
¡Buen provecho!
