¿A qué nos referimos cuando hacemos referencia a la crianza sobre lías? ¿O cuando se hace mención a bastonear? Estas cuestiones son muy comunes en una bodega y más actualmente, donde los vinos criados sobre sus lías se han puesto de tendencia.

Hablar de lías es hablar de la materia sólida que queda en la barrica después de la fermentación, compuesta por sustancias que provienen de la uva y de levaduras muertas.

En los vinos espumosos naturales, la crianza sobre lías es parte de su clásica elaboración en el método conocido como “champenoise”.El vino realizará una segunda fermentación en la botella, tras el embotellado, y los restos conocidos como lías se irán acumulando en la botella, más concretamente en el cuello de la misma. Y el degüelle en este tipo de vino no es más que eliminar esas lías quitándole el cuello a la botella.

Este tipo de crianza de los vinos le aporta más cuerpo, volumen y carácter varietal, normalmente es usado para vinos blancos  y se puede hacer en barrica o en un depósito de acero inoxidable. De lo que no hay duda es que actualmente se ha puesto muy de moda.

El trabajo con las lías proporciona muchas ventajas al vino, así como todas las características organolépticas, la estabilización del mismo, evitando la formación de posos, y le terminará aportando redondez y una mayor duración de los aromas. Es decir, lo completará formando un vino más complejo.

Además habría que añadir, que son protectoras del vino de forma natural, lo que evita el uso de una mayor cantidad de sulfuroso. Pero es esencial llevar un control exhaustivo ya que podrían aparecer aromas a reducción, por la falta de oxigenación. Para colaborar con dicha oxigenación, se utiliza el “batonage” o bastoneo, que consistiría en poner las lías en suspensión con un bastón que se introduce en la barrica y se mueve en forma de 8 para intentar que las lías suban desde el fondo.