Vermouth

El vermú o vermut es una palabra que deriva del francés vermouth y esta del alemán wermut que significa ajenjo, con el que se elabora la absenta. Es un vino macerado con hierbas, ajenjo y otras sustancias amargas. Es decir, partimos de vinos de calidad con cierta graduación y dulces. Parece ser que esta bebida fue inventada por Hipócrates, célebre médico y filósofo de la antigüedad, nacido el 460 a. C., quien puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo.

En realidad, esta particular combinación de vino, hierbas y especias es un potenciador del apetito y por ello con el paso del tiempo la palabra ha adquirido también un sentido genérico para definir el aperitivo –cualquier bebida con unas tapas– previo a la comida. 

-Vermut rojo o ‘rosso’, es la variante más dulce y a pesar de su color, también se elaboraba con vino blanco y debía su coloración a un ingrediente añadido: jarabe de azúcar o caramelo. Hoy en día se elaboran con vino tinto.

-Vermut blanco o ‘bianco’, es el más utilizado como aperitivo, tiene un sabor más suave y un dulzor intermedio. Comúnmente se bebe solo con hielo. El vermut seco es el más amargo y precisamente sus notas amargas y el final seco lo convirtieron en parte fundamental de uno de los cócteles más populares del planeta: el Dry Martini (agitado, no removido, como lo bebe James Bond…)