Cómo almacenar el vino: ¿en vertical o en horizontal?
La forma de conservación, sea cual sea el lugar (botellero, vinoteca, estantería o bodega), es una de las dudas más habituales para los amantes del vino. Y es que, pese a toda la información que existe, la respuesta no es tan sencilla como podría parecer.
Los profesionales recomiendan que si adquirimos una botella, no la abramos de inmediato si lo que de verdad queremos es disfrutar del vino. Lo recomendable es mantener la botella en posición vertical durante unos días para conseguir que los posibles sedimentos que contiene en su interior, se depositen en el fondo a la vez que el vino se estabiliza. Nunca debe moverse bruscamente la botella ni al almacenarla ni al disponerla para su consumo.
Bajo esta premisa, si el consumo va a darse de forma inmediata, en unos días o en pocas semanas, el vino deberá permanecer en posición vertical. Pero, ¿y si queremos guardarla más tiempo para otra ocasión?
Sumilleres, enólogos, bodegueros y otros profesionales del sector comparten la opinión de que las botellas deben colocarse separadas unas de otras, para poder manipular una sin mover las demás, y en posición horizontal para que el vino se mantenga en contacto con el corcho. Eso sí, siempre con una pequeña inclinación para que los posos se queden en el fondo de la botella.
El motivo tras esta costumbre no es otro que el de evitar que el tapón de corcho se reseque, pierda humedad, reduzca su tamaño y le entre aire, estropeando y avinagrando el vino.
LA EXCEPCIÓN: ESPUMOSOS Y VINOS CON CIERRE INERTE
Pero, como siempre, existen excepciones. Es el caso de los vinos espumosos o los que van cerrados con tapón inerte (rosca, sintético, cristal…), ya que no tienen el inconveniente del corcho al no permitir la entrada de aire. Por tanto, los vinos con cierres inertes pueden almacenarse en posición tanto vertical como horizontal.
Cuando un Cava, Champagne o espumoso de calidad lleva tapón de corcho, debe guardarse en vertical, pues el contacto de estos vinos con el corcho, podría estropear su calidad.
EN VERTICAL PODRÍA CONSERVARSE MEJOR EL VINO
Pero la ciencia siempre tiene algo interesante que aportar. Aunque no haya mucha información al respecto, un estudio de la Universidad de Adelaida para el Australian Wine Research Institute publicado en 2005, afirma que no deberíamos almacenar el vino en posición horizontal, ya que se conserva mejor en vertical.
Otro estudio titulado "El impacto del tipo de cierre y las condiciones de almacenamiento en la composición, el color y las propiedades de sabor de un Riesling y un vino Chardonnay durante cinco años de almacenamiento" afirma que el nivel de humedad interno en una botella es de casi un 100% lo que nunca secará el corcho. Según este estudio, el almacenar las botellas horizontalmente es un mito basado en la falsa creencia de que el corcho se seca en posición vertical.
Además afirma que guardarlas en posición horizontal estropea antes el vino, pues el corcho debe estar húmedo, no mojado, para mantener su flexibilidad y durabilidad. El corcho mojado durante mucho tiempo reduce su tamaño, acelerando el debilitamiento de la estructura celular del corcho, creando filtraciones y estropeando el vino.
Un tema, como otros muchos, lleno de mitos y dudas. ¿Tú qué opinas? Prefieres guardar las botellas en horizontal o en vertical siguiendo las nuevas tendencias. ¡Anímate y cuéntanoslo!
