El vermut, conocido también por vermú o vermouth, palabra de origen alemán, es una bebida elaborada con agua, vino, alcohol, plantas botánicas (lúpulo, angélica, díctamo y ajenjo) y ocasionalmente azúcar caramelizado, aunque cada fabricante mantiene la tradición de guardar en secreto la fórmula, es decir, la proporción de plantas, flores y frutas. Además, los fabricantes usan especias como la canela, la vainilla y el cardamomo.
Se trata de un vino de color rojo que puede llegar al blanco roto o amarillo pajizo llegando al amarillo intenso, con un sabor dulce que puede incluso ser casi picante y amargo, de esta forma provoca un retrogusto largo en el paladar y la nariz del consumidor
Cada vez más demandado, se posiciona a un paso entre el hambre y la sed, el momento antes de comer es cuando se suele tomar como aperitivo para abrir el apetito, es más dicha hora es conocida como la hora del vermut. Este cocktail trata de encontrar el equilibrio entre dulce, amargo y ácido.
El vermut está cada vez más consolidado como la estrella del momento, el protagonista de encuentros y reuniones sociales, que cada vez es más frecuente encontrar en bares y restaurantes a diferencia de hace unos años donde salir a tomar el vermut era solo típico de los domingos.
Sus orígenes se remontan a Grecia, su creador Hipócrates, puso a macerar vino con ajenjo y díctamo obteniendo el vino que se llamó hipocrático. Con los años se añadieron otros productos como almendras, canela y miel. En el siglo XVIII, los creadores del concepto moderno de vermut fueron Antonio y Beneditto Carpano en Milán, luego los hermanos Luigi y Guiseppe Cora lo introdujeron en el mercado y fue entonces cuando aparecieron marcas famosas en Italia como el Gancia, Ballor, Cinzano y el Martini, mientras que en España, se produjo por primera vez de la mano de la marca Yzaguirre en 1884.
Su graduación alcohólica oscila entre 16 y los 19 grados y se puede decir que es un componente esencial en gran número de cocktails como el Negroni, Buñueloni, Americano, Campari 2000, Manhattan, Rob Roy o el Dry Martini.
Esta bebida se ha convertido en el eje central de reuniones, de charlas de amigos antes de la comida, por lo que no dudéis en recuperar la tradición de tomar el vermut, aunque sea ocasionalmente y probad también a preparar vuestros cócteles o incluso a utilizarlo en la cocina, ya que casa muy bien con pescados cuando se quiere conseguir matices de suave amargor y notas especiadas y las salsas sorprenderán a cualquiera.