Son aquellos vinos que realizan una segunda fermentación en botella, quedando en ella atrapado el anhídrido carbónico generado en dicha fermentación. Los espumosos con denominación de origen son el Champagne, el Cava y el Proseco. Hay espumosos sin denominación de origen elaborados por el mismo método.
Muchos espumosos no tienen añada, pues son mezcla de vinos de varias añadas diferentes. Esto ocurre desde que, tras la Segunda Guerra Mundial, los franceses se vieran obligados a mezclar vinos de años anteriores guardados en sus bodegas para producir champagne, ya que el viñedo de la zona quedó asolado tras la batalla del Marne, uno de los frentes más cruentos de la confrontación. El método se popularizó y hoy encontramos espumosos sin añada o con añada, llamados millésimes.
MARIDAJES ÓPTIMOS:
Los vinos espumosos pueden maridar toda una comida. Los mejores momentos, teniendo en cuenta los contenidos en azúcar y sobre todo la crianza son:
-Jóvenes: ideales para el aperitivo y para pescados y mariscos delicados.
-Reservas y Grandes Reservas: para platos contundentes (carnes o pescados) irán bien estos vinos más estructurados.
-Semi dulces: van muy bien con el foie gras y con los postres.
