Vino Tinto Legaris Páramos

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Edad: Crianza.

Bodega: Bodegas Legaris.

Nota de cata Vino Tinto Legaris Páramos: 

De color rojo picota con tonos violeta.

En nariz, aromas de fruta roja y matices tostados de barrica.

En boca, es un vino sabroso, fresco y con tanino sedoso.

Temperatura de servicio óptima: 15°-17° C.

Un maridaje: Ensalada de perdiz escabechada con verduritas y naranja amarga.

Ingredientes: 1 perdiz, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 cebolla mediana, 1 naranja en gajos, 1 bolsa preparada de variados de lechugas, 2 vasitos de vinagre, 1 vasito de vino blanco, 1 vasito de caldo de ave, harina, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra en grano, pimienta negra molida y sal.

Elaboración:

- Poner en una cacerola aceite. Salpimentar la perdiz y pasar por la harina.

- Rehogar la perdiz a temperatura media hasta que esté bien hecha y quede dorada.

- Agregar la cebolla cortada en juliana, la zanahoria, los dientes de ajo, el laurel y unos granos de pimienta negra. Deja cocinar todo junto durante unos minutos hasta que la verdura quede dorada y añade el vinagre, el vino blanco y el vasito de caldo.

- Cocina hasta que el alcohol se evapore.

- Retira la carne. Separa las pechugas de la perdiz y se filetean. Los muslos se dejan enteros y se reserva.

- Macerar los gajos de naranja en el escabeche donde hemos cocinado la perdiz. Retira y reserva.

- Sirva un único plato, en la base el variado de lechugas, verduritas variadas de nuestro escabeche y encima las pechugas y los muslos de la perdiz. Agrega unos gajos de naranja y aliña con el propio jugo del escabeche y un poco de aceite de oliva.

¡Delicioso!