Vino Blanco Remelluri con D.O. La Rioja. Elaborado con tipos de uvas Garnacha blanca y Viognier. Crianza sobre sus lías y fermentado en barrica.
93 Parker
Bodega: La Granja de Nuestra Señora de Remelluri
Nota de cata para Vino Blanco Remelluri:
Al principio, sobresale un poco el roble, muy al estilo de algunos borgoñas, pero al oxigenarse, aparecen los aromas de fruta de hueso (melocotón), florales (manzanilla) y de cera de abejas, sobre un fondo tostado y avainillado.
Untuoso, sabroso, cremoso, con una nota salina en el centro de la boca un vino serio, con excelente acidez y mineralidad. Largo, profundo y persistente.
Temperatura de servicio óptima: 8° C.
Un maridaje: Redondo de ternera mechada.
Ingredientes: Un redondo de ternera, jamón serrano en tiras o tacos pequeños, tocino en tiras o tacos, 2 dientes de ajos picado y perejil fresco picado, aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 3 zanahorias, 2 pimientos verdes, 2 tomates maduros, 1 vaso de vino blanco Remelluri (fermentado en barrica) y 1/2 litro de caldo.
Elaboración:
- Quitar lo que podamos de la telilla que rodea al redondo y la grasa que veamos. Después introducimos un cuchillo alargado y afilado por uno de los extremos hasta que salga por el otro lado. Luego, lo volvemos a introducir formando una cruz.
- Una vez realizados los cortes, introducimos la mezcla hecha con los ajos picados, el perejil, el tocino y el jamón serrano por los orificios que hemos abierto. Atamos la carne para que no se deforme y la enharinamos.
- Freímos el redondo dentro de la cazuela u olla con un buen chorro de aceite de oliva, dándole vueltas para sellarlo por todos los lados.
- Una vez el redondo esté dorado, vertemos en la olla el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el tomate picado y vamos haciendo el sofrito junto con la carne, dándole vueltas de vez en cuando para que no se pegue o se queme.
- Cuando esté pochado, echamos el vaso de vino y dejamos que hierva un poco y que se evapore el alcohol.
- Vertemos el caldo. Dejamos cocer durante una hora. Una vez hecho el redondo, lo sacamos de la olla y con una batidora trituramos las verduras y el jugo, que será la salsa para acompañar a la carne.
¡A disfrutar!
Remelluri es una bodega de historia secular. En el siglo XIV, monjes jerónimos se asientan en estas tierras, creando una granja monástica y abandonando el lugar en el siglo XV; el santuario se mantiene con ermitaños que dan culto hasta muy entrado el siglo XIX y la granja y el monasterio quedan dependiendo de la Real Divisa.
En 1845, con la ley de desamortización, fueron vendidos terrenos, casas e incluso la ermita. Un hacendado de Labastida adquiere el núcleo principal, manteniendo el viñedo. Esta propiedad, de aproximadamente 20 hectáreas, llega intacta hasta 1967 y es entonces adquirida por Jaime Rodríguez Salis y Amaya Hernandorena, los actuales propietarios. Hoy cuentan con 154 hectáreas de viñedo en La Rioja Alavesa.
