Vino Blanco Pazo San Mauro

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Edad: Joven

Bodega: Pazo San Mauro (Grupo Vinícola Marqués de Vargas)

Nota de cata para Vino Blanco Pazo San Mauro:

De color amarillo pálido con destellos dorados.

Se muestra expresivo, con aromas de fruta blanca (pera en almíbar) envueltos en notas herbáceas muy agradables, recuerdos de anís estrellado y de camomila.

Tiene una entrada suave, reafirmándose aromáticamente en el paso, con una excelente acidez y nervio. Final levemente amargo y de gran persistencia. 

Temperatura de servicio óptima: 10° C.

Un maridaje: Vieiras a la gallega.

Ingredientes: 2 vieiras por persona, 1 cebolla, 150 gr. de jamón serrano, aceite de oliva virgen extra, 1 vaso de vino blanco Pazo San Mauro, una ramita de perejil picado y pan rallado.

Elaboración:

- Pelamos y troceamos finamente las cebollas y troceamos el jamón en una picadora.

- Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva virgen extra y añadimos el jamón picado. Cocinamos a fuego lento durante uno o dos minutos para que se selle el jamón, añadimos la cebolla picada y sofreímos unos 3 minutos a fuego medio para que se evapore la humedad de la cebolla.

- Añadimos el vino blanco y removemos durante 5 minutos. Añadimos el perejil y  salpimentamos.

- A continuación, añadimos las vieiras y removemos con cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las vieiras se impregnen bien del sofrito, se terminarán de hacer en el horno.

- Por último, precalentamos el horno a 200° C.  Colocamos en cada concha la vieira con el sofrito, y rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado. Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180° C durante unos 12-15 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo, sin aire.

- Finalmente, gratinamos durante unos 2 minutos hasta que quede con un tono dorado.

¡Perfecto para acompañar una copa de vino blanco Pazo de San Mauro!