Vino Tinto Marqués de Vargas R. Privada 2014 de la D.O. La Rioja. Un Reserva de amplio paso y largo final elaborado con uvas Tempranillo y Garnacha. Excelente vino elaborado por Bodega Marqués de Vargas.
Edad: Reserva.
Bodega: Bodegas Marqués de Vargas
Nota de cata para Vino Tinto Marqués de Vargas R. Privada 2014:
Color cereza picota con ribetes granate con ligera evolución.
Complejo, con la fruta roja y negra en sazón (cerezas, ciruelas) envuelta en notas de flores muy propias del roble del Este (violetas), de regaliz negro, de cedro y de especias (vainilla, pimienta negra).
Es sedoso, con taninos aún crujientes pero nobles y excelente acidez. Amplio en el paso, con un final largo de buena persistencia. Recuerdos de fruta roja y ligeras resinas en retronasal.
Temperatura de servicio óptima: 16° C.
Un maridaje: Costilla de ternera con chalotas.
Ingredientes: 1 kg. de costilla de ternera en tiras finas, 2 cebollas, 16 chalotas, 4 dientes de ajo, 250 gr. de guindillas, 150 ml. de vino tinto, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, unas ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel y perejil.
Elaboración:
- Primero haremos una salsa de cebolla: picar 2 dientes de ajo en láminas y las cebollas en dados grandes.
- Rehogar todo en una cazuelita con un buen chorro de aceite.
- Sazonar y cuando se doren bien, agregar la hoja de laurel, el tomillo, el vino y 200 ml. de agua. Dejar que reduzca a la mitad. Retirar el laurel y el tomillo, y pasar todo por el pasa purés. Reservar en caliente.
- Salpimientar la carne y colocarla en un bol. Regarla con un chorro de aceite de oliva.
- Picar los otros 2 dientes de ajo finamente y añadirlos. Mezclar bien y dejar macerar durante 15 minutos.
- Pelar las chalotas y colocarlas en un recipiente apto para el horno. Sazonar, regar con un chorrito de aceite y meterlas al horno a 190° C. durante 30 minutos.
- Extender los trozos de costilla en la bandeja del horno (con los ajos) y asarlos a 190° C. durante 25 minutos.
- Poner un poco de aceite a calentar en una sartén y freír las guindillas hasta que queden doraditas.
- Servir las costillas de ternera con las guindillas fritas, las chalotas asadas y la salsa de cebolla a un lado.
¡Buen provecho!
El Grupo Vitivinícola Marqués de Vargas, uno de los nombres más emblemáticos de La Rioja, decide comprar en 2003 un pazo en la zona del Condado de Tea, en plena denominación de origen Rías Baixas, con una finca de 30 hectáreas de Albariño.
Esta adquisición forma parte de una diversificación del Grupo que apuesta así por otras zonas vitivinícolas, incluyendo entre ellas también la Ribera del Duero, de gran prestigio y con buena valoración por parte del consumidor.
