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Bodega: Bodegas Hidalgo La Gitana.
Tipo de madera y tiempo de paso: La Manzanilla La Gitana en rama permanece 8 años en botas de roble americano de 150 años.
Nota de cata: Presenta un bonito color dorado intenso. De aspecto limpio y brillante. En nariz, encontramos una alta intensidad, con predominio de aromas marinos, frutos secos y aceitunas verdes. En boca, tiene una entrada suave y con cuerpo. Tiene un postgusto largo y agradable.
Temperatura de servicio óptima: 15° C.
Un maridaje: Corvina a la manzanilla.
Ingredientes: Una corvina de 500 gr. aproximadamente, un vaso de manzanilla de La Gitana, 1/2 cebolla picada, pimienta, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil.
Elaboración:
- Quitamos las escamas, la cabeza, las espinas y las aletas de la corvina y la enjuagamos bien con abundante agua.
- Con una puntilla le hacemos un corte por el medio, por ambos lados. De modo, que dejemos los lomos bien definidos.
- Disponemos en una bandeja de horno la cebolla, encima ponemos la corvina ya salpimentado y le echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Echamos el vaso de manzanilla La Gitana sobre los lomos de corvina y bañando bien el resto de la bandeja.
- Pondremos por encima un papel sulfurizado, durante 15 minutos y después 5 minutos sin papel a unos 180° C.
- Una vez finalizada la fase de horneado, emplatar la corvina.
¡A disfrutar!
