Vino Blanco Las 30 del Cuadrado es el homenaje de Bodegas Hidalgo la Gitana a una única parcela de 15 hectáreas de palomino de Viñas Centenarias, dentro de “El Cuadrado”, ubicado en el codiciado barrio de Balbaina Alta, considerado uno de los pagos con mayor influencia atlántica de todos los pagos de Jerez Superior.
Bodega: Bodegas Hidalgo La Gitana
Tipo de madera y tiempo de paso: Poco después de una prensa suave, el vino se fermenta en barriles de Sherry previamente utilizados para manzanilla pasada y se deja en contacto con las lías finas durante 6 meses.
Nota de cata de Vino Blanco Las 30 del Cuadrado:
Color amarillo dorado con reflejos ligeramente a ámbar, es voluminoso al agitar la copa.
Aromas a flores de camomila, a frutos secos, destacando las nueces, aroma de uva y algo de humo con un ligero toque de caramelo.
En boca destaca por su acidez, su frescura inunda la boca con su sabor, ligeramente punzante y salino, hay mucho equilibrio y cierta complejidad. Es un vino con final largo.
Temperatura de servicio óptima: 12° C.
Un maridaje: Caballa asada con arroz.
Ingredientes: 4 lomos de caballa, 200 gr. de arroz, 2 cebollas medianas, 4 pimientos verdes, 2 dientes de ajo, agua, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
- Comienza por salpimentar los lomos de caballa y resérvalos.
- Corta las cebollas y los pimientos en juliana y sofríe en una sartén con aceite de oliva hasta que quede dorado.
- Por otro lado, en una olla pon aceite a calentar, trocea los ajos y sofríe. Añade agua y cuando hierva, añade el arroz. Sazona y cocina a fuego medio durante 18-20 minutos. Escurre el arroz y reserva.
- En una bandeja para horno, coloque en la base el sofrito de cebolla y pimiento, pon el arroz blanco por encima y por último coloca los lomos de caballa. Añade un chorrito de aceite de oliva y hornea durante 5 minutos a 200° C.
- Sirve los lomos acompañado de una copa de vino blanco Las 30 del Cuadrado.
¡A disfrutar!
Bodegas HIDALGO LA GITANA fue fundada en 1792 y desde entonces la firma ha pasado de padres a hijos, siendo hoy una de las pocas empresas vinateras del marco, gestionada por la familia y dirigida por la octava generación en línea directa del fundador.
Don José Pantaleón Hidalgo fundó en 1792 la Bodega Hidalgo, cuando le compró a Don Roque Vejarano una pequeña bodega de almacenado. Aunque sería durante el siglo XIX cuando la compañía crecería hasta convertirse en una de las más importantes productoras de Manzanilla en el mundo.
El nombre alude a su producto estrella, “Manzanilla LA GITANA”, avalada por varios premios relevantes a nivel internacional, es la Manzanilla más popular tanto en el mercado nacional como internacional. La Bodega utiliza las uvas de sus propios viñedos, situados en los pagos de Balbaina y Miraflores, considerados como los mejores del Marco.
