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Bodega: Bollinger
Nota de cata para el Champagne Bollinger Special Cuvée:

De color dorado profundo con fina burbuja que asciende formando un rosario constante y una bonita corona.

Encontramos aromas de fruta blanca madura (manzana golden) y de cítricos (pomelo), junto a notas de flor de azahar y recuerdos de pan tostado, pan de especias y fruta escarchada (orejones).

La Pinnot Noir le otorga una magnífica estructura, la Chardonnay sutileza y elegancia y la Pinot Menier esa nota desenfadada que debe tener todo champagne. Su larga crianza lo hace profundo, amplio. El carbónico cremoso y aparece una nota final ligeramente amarga muy agradable.
Temperatura de servicio óptima: 6° C.
Un maridaje: Niguiris.
Ingredientes: 1 taza de arroz cocido para sushi, 1 filete de dorada, 1 filete de atún rojo, 1 filete de salmón, vinagre de arroz, wasabi y salsa de soja.
Elaboración:
- Trocear los filetes de pescado para el niguiri en rectángulos de unos 5x2 cm. y reservar.
- En un cuenco mezclamos a partes iguales vinagre de arroz y agua.
- Mezclamos y nos mojamos las manos con el líquido, para montar los niguiris.
- Ponemos una bolita de arroz en el centro de la palma de la mano derecha y oprimimos suavemente, hasta que formemos un rollito de arroz de unos tres centímetros de largo.
- Con la mano izquierda tomamos uno de los trozos de pescado y sin soltar la pieza de arroz, con el dedo índice de la mano derecha, nos untamos de wasabi y lo frotamos por el filete de pescado, que colocaremos sobre el arroz como si fuera una cobertura.
- Colocar los niguiris en una fuente, acompañados por un cuenco con salsa de soja y otro de wasabi.
¡Buen provecho!