Vino Tinto Gaudium Reserva con D.O. La Rioja. Elaborado con tipos de uva Tempranillo y Graciano. Un Reserva de 18 a 20 meses en barrica de roble francés. Excelente vino de Bodegas Marqués de Cáceres, del viñedo más antiguo de Cenicero.
99 Proensa | 99 Gourmets | 96 Tim Atkin | 95 ABC
Edad: Reserva
Bodega: Bodegas Marqués de Cáceres.
Tipo de madera y tiempo de paso: maloláctica en barrica nueva de roble francés y de 18 a 20 meses de crianza en barricas de roble francés nuevas.
Excelente añada: Este vino se lanzó con la “excelente” añada 2001, un tributo al terroir, al viñedo más antiguo de Cenicero, del que procede.
Nota de cata para Vino Tinto Gaudium Reserva:
Color picota con ribetes granates con algún destello púrpura, de capa alta.
Destaca su marcado carácter especiado sin “tapar” la fruta, notas de monte umbrío, de palo de regaliz y de tabaco rubio. Muy complejo e interesante.
Es delicado en la entrada, ganando potencia en el paso en boca, con taninos rojos, tostados elegantes y acidez aún viva. Un perfil más moderno de los reservas riojanos.
Temperatura de servicio óptima: 16° C.
Un maridaje: Ragout de ternera.
Ingredientes: 400 gr. de falda de ternera (para guisar), 150 gr. de guisantes cocidos, 500 gr. de zanahorias, 1 cebolla, 1 nuez de mantequilla, 3 cucharadas de salsa de tomate, harina, 500 ml. de vino tinto (Marqués de Cáceres), agua, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, un saquito con hierbas aromáticas: tomillo, romero, laurel.
Elaboración:
- Pelar y picar la cebolla y poner a pochar en una olla rápida con la mantequilla, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade el saquito de hierbas.
- Salpimentar la carne, enharinarla y dorarla en una sartén con un chorrito de aceite.
- Cuando coja color, pasarla a la olla.
- Verter el vino tinto y añadir agua hasta cubrir la carne. Cerrar la olla rápida y cocinar 15 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
- Pasado este tiempo, abrir la olla, pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y añadir junto con la salsa de tomate.
- Volver a cerrar y cocinar otros 2 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
- Abrir, incorpora los guisantes cocidos y cocina otros 2-3 minutos sin cerrar la olla.
Servir en caliente. ¡Buen provecho!
Marqués de Cáceres sigue la línea de los vinos de gran tipicidad herencia de los bordeleses que vinieron a instalarse en Rioja en busca de buenas uvas para sus vinos tras la epidemia de la filoxera que asoló el viñedo francés. Sin embargo, hace un siglo (y menos) la mayoría del viñedo riojano era de uva blanca. La Familia Forner, con sentimiento francés, ahora con Cristina Forner a la cabeza, sigue innovando para mantenerse entre las bodegas mejor valoradas y más reconocidas por el consumidor.
Y ocurrió que en 1939 tras la finalización de la Guerra Civil, el país era un absoluto caos, hubo problemas para contratar vendimiadores y algunas uvas se quedaron en la viña hasta el mes de noviembre, desarrollando algunas de ellas "podredumbre noble", es decir, fueron infectadas por un hongo llamado botrytis. Con aquellas uvas dulces y concentradas de la variedad Viura (aunque también pudo tratarse minoritariamente de Malvasía o Garnacha Blanca) se empezaron a elaborar vinos dulces y semidulces.
