Vino Tinto Ederra Crianza de Bodegas Bilbainas con D.O La Rioja.Ederra Crianza busca una expresión frutal y frescura indispensable para los vinos de crianza en roble a través de la variedad de uva Garnacha.
Vino Tinto Libro Dieciocho. Las Luces
Vino Tinto Libro Dieciocho. Las Luces, con la D.O. Vinos de Madrid. Vino elaborado con variedad de uva Garnacha procedente de la Bodega Las Moradas de San Martín. Excelente vino de viñedos casi centenarios. Un vino vegano elaborado con garnacha centenaria con vocación de guarda, personal, largo, de terruño. Se trata del vino más complejo de esta bodega, sólo puede hacerse cuando la climatología y las añadas les regalan la oportunidad.
94 Guía Gourmets | 92 Peñín
Edad: Crianza
Bodega: Las Moradas de San Martín
Nota de cata para Vino Tinto Libro Dieciocho. Las Luces:
Color cereza, con capa media
Aromas varietales de bayas silvestres, con alta predominancia de balsámicos, regalices y grafitos con toques de bombón de licor
En boca es amplio, untuoso, con esa mineralidad típica de la uva en secano cultivada sobre sus suelos graníticos y rocosos, y ese final ligeramente amargo y de suave tanino propio de la garnacha.
Temperatura de servicio óptima: 15°-17° C.
Un maridaje: Callos a la madrileña.
Ingredientes: 1,5 kg. de callos, ½ kg. de morros, ½ kg. de jarrete de ternera, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 150 gr. de chorizo, 150 gr. de morcilla, ¼ kg. de garbanzos cocidos, ½ guindilla, 1 hoja de laurel, 4 clavos de olor, pimienta en grano al gusto, 1 pizca de nuez moscada, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 cucharada sopera de harina, 2 tomates, 1 cucharada de pimentón, 1 vasito pequeño de vinagre, 1 vaso de agua, sal.
Elaboración:
- Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias aguas.
- Se ponen luego con bastante sal y el vinagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. Es muy importante que los callos estén bien limpios para que pierdan ese olor fuerte.
- Cortar los callos en trozos más pequeños y colocarlos en una olla cubiertos de agua a fuego vivo con una hoja de laurel. Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua.
- Se cubren de nuevo con agua, se añaden las morcillas enteras, un poco más de laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado.
- Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas).
- En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Dar unas vueltas y añadir a la olla. Dejar cocer una hora más.
- En el momento de servir los callos a la madrileña se corta la morcilla y la pata en trozos y se añaden los garbanzos cocidos.
Servir en caliente y... ¡A disfrutar!
- Botellas (Por Caja)
- 6
- Botella
- 0.75 l
- D. Origen
- VINOS DE MADRID
- Tipo de uva
- Garnacha
- Elaboración
- Crianza
320
Nuevo
Viñedos de San Martín es una empresa fundada en el 2001, dedicada al mantenimiento y la explotación de viñedo, elaboración, crianza y comercialización del producto sita en “Pagos de los Castillejos” de San Martín de Valdeiglesias, perteneciente a la D.O. Vinos de Madrid. El proyecto de la Bodega LAS MORADAS DE SAN MARTÍN es un compromiso con la más antigua tradición de la zona, recuperando viñas arraigadas pero como una apuesta por el futuro de esta tierra, manteniendo el equilibrio entre la elaboración tradicional de sus caldos sin renunciar a las ventajas que ofrece la tecnología moderna a la enología.
Es la primera bodega de la zona que apostó por el potencial de la variedad Garnacha para la elaboración de vino de alta calidad y desde entonces continúan investigando para mejorar con esmero la integración de los viñedos que estaban desapareciendo por abandono.
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