Vino Tinto Enate C. Sauvignon Merlot

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Edad: Crianza

Bodega: Bodegas Enate

Nota de cata para Red Wine Enate C. Sauvignon Merlot: 

Color cereza de capa media-alta, con buena lágrima.

Presenta aromas de frutos rojos del bosque (grosellas, fresillas) con matices florales (violetas) y especiados (pimienta, vainilla) sobre un fondo balsámico (eucalipto).

La entrada es suave, redondo, con buen peso frutal, taninos maduros y correcta acidez. Recuerdos de torrefactos y hoja de tabaco en retronasal. Buena persistencia.

Temperatura de servicio óptima: 16° C.

Un maridaje: Filete de buey flambeado al calvados.

Ingredientes: 800 gr. de filete de buey , 75 gr. de bacon, 1 ajo, 100 gr. de mantequilla, 8-10 cebollitas, 100 gr. de aceitunas sin hueso, 1 cucharada de harina, 1 vasito de calvados, ¼ l. de vino blanco, sal y pimienta.

Elaboración:

- Dorar en una cacerola con 75 gr. de mantequilla, el bacon cortado a trozos y las cebollitas, bien peladas y enteras.

- Cuando se doren, retirar de la cacerola y poner el filete en un trozo y atado; darle vueltas hasta que esté dorado.

- Sacarlo de la cacerola y conservar caliente.  

-Volver a poner en la cacerola el bacon y las cebollitas, añadir el ajo picadísimo y las aceitunas, rociar con el licor y flambearlo. Salpimentar y añadir el vino.  

- Tapar la cacerola y cocer suavemente durante 15 minutos.

- Cortar el filete en 4 rodajas, poner la cacerola y cocer 10 minutos más a fuego lento, con la mantequilla y la cucharadita de harina para espesar la salsa.

Servir en caliente y... ¡A comer!