Vino Tinto Senda Garnacha

Edad: Joven

Bodega: Las Moradas de San Martín

Nota de cata:

Garnacha muy varietal con aromas florales, ciruela, monte bajo y un fondo muy mineral, característico del suelo granítico, prevaleciendo la variedad sobre una sutil madera.

En boca es fresco y aromático, con un final largo y con larga persistencia.

Aunque esta bodega se encuentra dentro de una joven denominación de origen, los viñedos de garnacha de los que procede este vino son casi centenarios. Fue la primera bodega de esta zona que apostó por el potencial de la Garnacha para la elaboración de vino de alta calidad, y desde entonces siguen investigando para integrar los viñedos que estaban desapareciendo por abandono. Este viñedo, el Pago Los Castillejos, en la subzona de San Martín de la que la bodega toma su nombre, se asienta en la parte más alta de la localidad, a 860 metros de altura, en la Sierra al norte de Madrid.

Temperatura de servicio óptima: 15°-17° C.

Un maridaje: Faisán a la española.

Ingredientes: Un faisán mediano-grande, 100 gr. de guisantes, 100 gr. de jamón serrano, 4 lonchas de tocino entreverado, 2 zanahorias, 1 taza de caldo de ave, 1 cucharada de pan rallado y sal al gusto.

Elaboración:

- Vaciar, lavar, secar y sellar el faisán, lo salamos por dentro y por fuera y cubrimos con las lonchas de tocino la pechuga y el lomo y lo bridamos.

- Encender el horno a 180° C. Colocamos  el faisán en una fuente y dejamos que se ase  durante 45 minutos.

- Picar en cuadritos el jamón serrano, raspar y cortar las zanahorias en capas finas. Retirar y trinchar el faisán colocando trozos en una cazuela, añadimos el jugo de la cocción y el caldo, así como el jamón, el pan rallado y la zanahoria.

- Dejamos que se cocine durante quince minutos y entonces añadimos los guisantes y dejamos que se cocine otros cinco minutos. Al cabo de ese tiempo está listo y es hora de llevar a la mesa caliente.

¡Buen provecho!