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Edad: Joven
Bodega: Compañía de vinos Telmo Rodríguez
Nota de cata de Vino Tinto Dehesa Gago:
Color rojo cereza muy intenso, toro joven violáceo, lágrima lenta.
En nariz, se muestra franco y frutal con notas de buena fruta roja madura, con toques de regaliz intensos, con leves recuerdos lácteos de yogur de fresa.
En boca es afrutado, largo y persistente con un ligero amargor final. Buen vino joven.
Temperatura de servicio óptima: 13°-15° C.
Un maridaje: Salmón al horno con costra de naranja y parmesano.
Ingredientes: 4 lomos de salmón fresco, 40 gramos de panko (o miga de pan seca y desmenuzada), 15 gramos de queso parmesano recién rallado, 1 gramo de piel de naranja rallada (puedes utilizar piel seca si tienes o recién rallada), 15 gramos de almendra picada, 1/2 cebolla tierna, pimienta negra recién molida, jengibre en polvo, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
- Precalienta el horno a 210° C con calor arriba y abajo. Prepara la bandeja del horno, cúbrela con papel de aluminio, papel vegetal o teflón, y pincela con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Pon en un cuenco el panko (o miga de pan seca y desmenuzada), el queso recién rallado, la piel de naranja, la almendra picada y la cebolla tierna, previamente pelada y cortada.
- Añade el jengibre en polvo (cantidad al gusto) y pimienta negra molida. Mezcla bien con una cuchara y a continuación añade el aceite de oliva. Vuelve a mezclar para conseguir una preparación ligera, pero no que esté encharcada en aceite. Puedes verter el aceite poco a poco para asegurarte de ello, pues según la miga de pan que utilices puedes necesitar menos cantidad de aceite.
- Limpia bien los lomos de salmón y sécalos. Colócalos en la bandeja del horno y cúbrelos cuidadosamente con la preparación que formará la costra crujiente después del horneado. Presiona ligeramente para que se adhiera bien.
- Introduce la bandeja con el pescado a altura media y hornea durante 15 minutos aproximadamente, todo dependerá de lo gruesos que sean los lomos y del gusto del comensal.
¡Buen provecho!