Vino Tinto Dehesa Gago de la D.O. Toro. Un vino que destaca por su excelente relación precio-calidad. Es un vino frutal y fácil de beber, con buena concentración, que se disfruta joven, en los primeros dos o tres años tras el embotellado. Color cereza con tonos violáceos.
91 Peñín
Edad: Joven
Bodega: Compañía de vinos Telmo Rodríguez
Nota de cata de Vino Tinto Dehesa Gago:
Color rojo cereza muy intenso, toro joven violáceo, lágrima lenta.
En nariz, se muestra franco y frutal con notas de buena fruta roja madura, con toques de regaliz intensos, con leves recuerdos lácteos de yogur de fresa.
En boca es afrutado, largo y persistente con un ligero amargor final. Buen vino joven.
Temperatura de servicio óptima: 13°-15° C.
Un maridaje: Salmón al horno con costra de naranja y parmesano.
Ingredientes: 4 lomos de salmón fresco, 40 gramos de panko (o miga de pan seca y desmenuzada), 15 gramos de queso parmesano recién rallado, 1 gramo de piel de naranja rallada (puedes utilizar piel seca si tienes o recién rallada), 15 gramos de almendra picada, 1/2 cebolla tierna, pimienta negra recién molida, jengibre en polvo, aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
- Precalienta el horno a 210° C con calor arriba y abajo. Prepara la bandeja del horno, cúbrela con papel de aluminio, papel vegetal o teflón, y pincela con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Pon en un cuenco el panko (o miga de pan seca y desmenuzada), el queso recién rallado, la piel de naranja, la almendra picada y la cebolla tierna, previamente pelada y cortada.
- Añade el jengibre en polvo (cantidad al gusto) y pimienta negra molida. Mezcla bien con una cuchara y a continuación añade el aceite de oliva. Vuelve a mezclar para conseguir una preparación ligera, pero no que esté encharcada en aceite. Puedes verter el aceite poco a poco para asegurarte de ello, pues según la miga de pan que utilices puedes necesitar menos cantidad de aceite.
- Limpia bien los lomos de salmón y sécalos. Colócalos en la bandeja del horno y cúbrelos cuidadosamente con la preparación que formará la costra crujiente después del horneado. Presiona ligeramente para que se adhiera bien.
- Introduce la bandeja con el pescado a altura media y hornea durante 15 minutos aproximadamente, todo dependerá de lo gruesos que sean los lomos y del gusto del comensal.
¡Buen provecho!
En 1994, Pablo Eguzkiza y Telmo Rodriguez junto con un tercer enólogo elaboran un vino de Garnacho, de viejas viñas en vaso de Navarra. El vino se llamó Alma. Así arranca el proyecto, que en sus orígenes se llamara Compañía de Vinos de La Granja. Un nombre que era toda una declaración de intenciones: quedaba claro que la compañía haría más vinos y que había un homenaje a La Granja, la famosa fábrica de vidrios, testigo de una artesanía española excepcional, hoy casi desaparecida.
Desde su nacimiento, el argumento fundamental de la Compañía de Vinos Telmo Rodriguez es la utilización únicamente de variedades autóctonas de zonas originales. Esta filosofía contrasta entonces con el boom de la implantación de variedades foráneas, prácticamente en todo el viñedo español.
Otra de las iniciativas a las que el proyecto quiere prestar una atención especial, también desde sus orígenes, es a la recuperación de viñedos olvidados.
