Vino Tinto Excellens Cuvée Especial con D.O. La Rioja. Elaborado con uva Tempranillo. Carácter peculiar tras maceración pelicular de 25 días. Un Crianza de Bodega Marqués de Cáceres.
90 Suckling
Edad: Crianza
Bodega: Bodegas Marqués de Cáceres.
Nota de cata para Vino Tinto Excellens Cuvée Especial: La larga maceración pelicular (25 días) le da un carácter muy peculiar a este vino, procedente de viñedos de Cenicero con un clima Atlántico templado.
Es de color rubí con ribete picota y con buena lágrima glicérica.
Predominan los aromas de fruta roja en sazón (frambuesas, grosellas), envueltos en notas especiadas (vainilla, ligera canela), regaliz rojo y bonitos matices del tostado de la madera.
Destacan los taninos maduros que le dan una sólida estructura. La acidez lo hace vivo y le augura aún mucha vida por delante. Buen peso frutal en el recorrido y larga persistencia.
Temperatura de servicio óptima: 16° C.
Un maridaje: Solomillo de otoño.
Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 1 botella de vino tinto (Excellens Cuvée Especial), 2 cebollas, 2 zanahorias, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, romero, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Para la guarnición: 2 nabos, 200 gr. de calabaza, 1 boniato grande, 100 gr. de castañas peladas, 4 cebollas pequeñas, sal y pimienta, 2 cucharadas soperas de AOVE, tomillo, 300 ml. de caldo de ave.
Elaboración:
- Lavar, pelar y trocear las verduras.
- Colocar los dos solomillos en una bandeja honda, cubrir la carne con el vino, el aceite de oliva, las verduras, el laurel y el romero.
- Dejar marinar en nevera 24 horas. Escurrir y secar bien los solomillos, salpimentar, pintamos con el aceite.
- Marcar en sartén o cazuela, hornear 10 minutos a 160° C., retirar del horno y dejar reposar.
- Para la guarnición, lavar, pelar y trocear las verduras.
- Rehogar en el recipiente donde hemos marcado los solomillos con un poquito de aceite.
- Salpimentar, añadir el tomillo, mojar con el caldo de ave y llevar a ebullición.
- Dejar reducir a fuego medio.
- Filetear el solomillo de cerdo y servirlo con la guarnición.
¡Buen provecho!
Marqués de Cáceres sigue la línea de los vinos de gran tipicidad herencia de los bordeleses que vinieron a instalarse en Rioja en busca de buenas uvas para sus vinos tras la epidemia de la filoxera que asoló el viñedo francés. Sin embargo, hace un siglo (y menos) la mayoría del viñedo riojano era de uva blanca. La Familia Forner, con sentimiento francés, ahora con Cristina Forner a la cabeza, sigue innovando para mantenerse entre las bodegas mejor valoradas y más reconocidas por el consumidor.
Y ocurrió que en 1939 tras la finalización de la Guerra Civil, el país era un absoluto caos, hubo problemas para contratar vendimiadores y algunas uvas se quedaron en la viña hasta el mes de noviembre, desarrollando algunas de ellas "podredumbre noble", es decir, fueron infectadas por un hongo llamado botrytis. Con aquellas uvas dulces y concentradas de la variedad Viura (aunque también pudo tratarse minoritariamente de Malvasía o Garnacha Blanca) se empezaron a elaborar vinos dulces y semidulces.
