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Bodega: Bodegas Protos.
Tipo de madera y tiempo de paso: 18 meses en barricas de roble americano y mínimo 24 meses más en botella.
Nota de cata para Vino Tinto Protos Reserva:

Color cereza picota con ribete púrpura, de capa media-alta.

Conserva bastante el carácter frutal, aunque dominan los aromas terciarios: cacao, tostados, vainillas.

Entrada suave, un paso aterciopelado, gracias a sus taninos romos y dulces. Es casi un punto goloso, de nuevo por ese peso frutal, muy bien equilibrada con la acidez. Un vino muy varietal y con un perfil “muy Ribera”.
Temperatura de servicio óptima: 14° C.
Un maridaje: Medallones de venado.
Ingredientes: 1.500 gr. de solomillo de venado , 12 ciruelas pasas sin hueso, 1 ramita de tomillo, 350 ml. de caldo de carne, una pizca de sal y pimienta, ¼ cuchara de canela molida, ¼ cucharadita de clavo molido, 125 ml. de vino tinto (Protos Rva.), 50 gr. de mantequilla, 1 cebolla picada y 1 diente de ajo picado.
Elaboración:
- Mezclar el vino tinto, las ciruelas, el tomillo y el caldo y llevar a ebullición durante 3 minutos. Retirar, tapar y reservar.
- Cortar el solomillo en medallones. Mezclar la sal, la pimienta, la canela y el clavo y espolvorear sobre la carne.
- Fundir la mantequilla a fuego medio-alto y dorar los medallones durante 4 minutos por cada lado. Retirarlos de la sartén y reservarlos calientes.
- En la misma sartén saltear la cebolla y el ajo, sin que tomen color y añadir la mezcla de vino.
- Llevar a ebullición, bajar el fuego y reducir el líquido a la mitad. Servir los medallones regados con la salsa.
¡A disfrutar!