Vino Tinto Legaris Calmo, con D.O. Ribera del Duero, elaborado con uva Tempranillo. Vino genuino que solamente se elabora en cosechas excepcionales, cuando las uvas procedentes de cuatro zonas geográficas diferentes son de una calidad extraordinaria. Solo en esas añadas especiales se obtiene Calmo.
Bodega: Bodegas Legaris.
Crianza: El tiempo de crianza es de 21 meses en barrica de roble francés.
Nota de cata Vino Tinto Legaris Calmo:
Brillante cereza picota madura con matices azulados.
La cata de Legaris Calmo tiene dos fases. Al principio emerge una explosión de fruta negra madura y golosa, perfumada y limpia. En boca es muy equilibrado, largo. Cuando lleva un tiempo en la copa y se ha abierto, es cuando se expresa en todos sus registros. Se mantienen las frutas, pero ahora están integradas a los aromas que le aporta la cuidadosa selección de barricas.
Los taninos son sedosos. Calmo Legaris es envolvente, elegante, sugerente, aterciopelado, persistente y seductor.
Temperatura de servicio óptima: 16° C.
Un maridaje: Pollo a la cerveza con setas y alcachofas.
Ingredientes: 4 muslos de pollo cortados en dos, 4 alcachofas, 250 gr. de setas variadas, medio puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla mediana, medio pimiento verde, 1 diente de ajo, 1 lata de cerveza tostada, 1 vaso de caldo de pollo, 3 cucharadas de vinagre de jerez, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
- Comenzamos limpiando de grasa los muslos y quitando la piel. Reservamos.
- Picamos finamente la zanahoria, el puerro, el diente de ajo, el pimiento y la cebolla, cuanto más pequeña esté picada mucho mejor para la cocción. Sazonamos y sofreímos durante unos 5 minutos.
- Salpimentar el pollo y echarlo con las verduras para que se dore todo junto durante 10 minutos a fuego medio. Quitar el aceite sobrante para que quede sin grasa.
- Añadir la cerveza entera y el vaso de caldo de pollo. Cocer a fuego medio-alto durante 10 minutos.
- Por otra lado, limpiar las alcachofas y dejar solo las hojas tiernas. Cortar en cuatro trozos y reservamos poniéndolas en agua con perejil fresco para evitar que se oxiden.
- En una sartén a parte, saltear las setas con aceite de oliva y una pizca de sal.
- Cuando las setas hayan soltado un poco el agua, sacar y añadirlas al pollo. Añadir también las alcachofas.
- Agregar el vinagre de jerez y dejar cocer durante unos 20-25 minutos todo a fuego medio hasta que las alcachofas queden tiernas.
- Servir en caliente y...¡A disfrutar!
Legaris es una bodega moderna, perteneciente al Grupo Codorníu ubicada en La Seca (Valladolid). La dirección técnica, tanto en el campo como en la bodega, viene de manos del enólogo que elabora en la Ribera del Duero los tintos de la misma marca.
La plantación de las primeras cepas tuvo lugar en 1999. En la actualidad la bodega cultiva las variedades Tinto Fino (Tempranillo) y Cabernet Sauvignon y posee casi 100 has. de viñedos que se extienden a lo largo de dos pagos.
