Bodegas Arzuaga se sale un poco del estilo de vinos que viene elaborando para presentar Laderas del Norte, su vino ecológico. Se trata de un vino más moderno, vino procedente de un único viñedo, de la finca “Valdesardon”, propiedad de la familia Arzuaga Navarro, que es el viñedo más occidental de la D.O Ribera del Duero.
Edad: Crianza.
Bodega: Bodegas Arzuaga Navarro.
Tipo de madera y tiempo de paso: 12 meses en barricas de roble francés.
Nota de cata: Color rojo picota, limpio y brillante, con matices violáceos. De capa media-alta. En nariz muestra gran diversidad aromática, donde destaca un Tempranillo en su versión de frutos rojos, como las frambuesas, grosellas y fresas, acompañadas de toques florales como la violeta. Estos aromas primarios están perfectamente ensamblados con unos finos matices caramelizados y balsámicos de su paso por barrica. En boca se presenta como un vino redondo, fresco y elegante, el paladar es aterciopelado, untuoso y atractivo. Estas sensaciones cremosas, junto con la agilidad inicial de su trago, hacen que el vino tenga un final largo. Un fiel recuerdo de una nariz tan compleja.
Temperatura de servicio óptima: 16º-18º C.
Un maridaje: Perdices estofadas.
Ingredientes: 4 perdices, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, ¼ de litrode aceite de oliva, 100 ml de vinagre, 200 ml de vino blanco, sal, pimienta negra en granos, perejil.
Elaboración:
- Enjuaga el interior de las perdices bajo el grifo, seca y átalas juntando las patas con las alas y el cuerpo, de manera que queden cerradas y prietas.
- Pon el aceite en una tartera. Añade las perdices y dóralas. Cuando las perdices estén doradas, pela y pica los ajos, corta la cebolla en dados las cebollas, y añádelos.
- Pela la zanahorias, córtalas en rodajas e incorpóralas. Sazona y rehoga conjuntamente.
- Vierte el vinagre y el vino, sube el fuego y dales un breve hervor.
- Añade las dos hojas de laurel, los granos de pimienta y sazona.
- Tapa la cazuela y guisa las perdices durante 2 horas a fuego suave.
- Retira las cuerdas de las perdices, córtalas por la mitad, retirándoles los huesos del interior y colócalas en otra tartera.
- Pasa la salsa por el pasa purés y salséalas. Calienta conjuntamente, espolvorea con perejil picado y sirve.
- Un buen puré de patatas puede ser la guarnición perfecta para estas perdices.
¡Buen provecho!
Bodegas Arzuaga está ubicada en Valladolid, en plena Denominación de Origen Ribera del Duero. El escenario donde nacen los vinos que elabora la bodega lo encontraremos en la finca La Planta, propiedad que la familia Arzuaga posee en la localidad vallisoletana de Quintanilla de Onésimo. Esta finca cuenta con una situación privilegiada para el cultivo de la vid, ya que sus cepas reciben el sol y la humedad necesaria para la perfecta maduración de la uva.
